传统式开水器是最普通和常见的开水器，已经有数十年的历史，但随着市场对健康、安全、节能方面的要求日益提高，此类开水器的市场占有率逐渐所限，也将慢慢淡出历史舞台，但其结构简单，价格便宜，在市场上也有相当大的用户群。
1. 加热方式：储水式加热(浮球控制式)。
2. 只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。
3. 当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。
4. 仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。
5. 开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。
6. 视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。
7. 弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。
8. 当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待20—40分钟，经过反复加热后， 方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。
9. 用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、 开水向外溢，容易造成事故，不安全。
沸腾式开水器
1. 加热方式：内分三个箱：冷水箱、煮水箱、储水箱，冷水箱和供应开水的储水箱不互通，只有煮水箱中的水达到100度完全沸腾时，大量的蒸汽将沸腾水喷入储水箱中水龙才能出水，这样就彻底杜绝了阴阳水，生熟水彻底分离，而且只经一次沸腾。
2. 首沸时间约需5-6钟，之后连续供水。
3. 采用高低功率双加热管，高功率加热（在煮水箱内），低功率保温（在储水箱内，保温温度在90度左右），两条管不会同时工作，这样既能保障加热速度，又能在保温时节电。
4. 此开水器进水口在开水器侧面，在背面有一个排气阀，将多余的蒸汽溢出。
5.严格地说，沸腾式开水器是市场上供应纯100度开水最主流的机型，国内大部分大学和医院都是用此类机型。
6.缺点：由于水温比一般开水器高，在水垢大的地区对维护要求比较高，需及时清理水垢，否则容易导致失灵。
1. 加热方式：逐层步进分层加热，利用温度探头控制加热和进水，利用水位探针控制高低水位，。
2. 采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供90几度的开水。逐层加热。
3. 首沸时间15分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等待。
4. 微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功能。
5、缺点:水最高只能到99度，不能真正沸腾，而且由于单箱结构，在冷水注入时有阴阳水产生（这个可以采用技术解决，现在国内很多厂家都解决了这个问题，比如杰孚），并不能彻底杀灭所有细菌。
即开式开水器
即开式开水器是开水器的发展过程中所出现的一种新型产品。
1. 即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来开水。
2. 功率一般不少于9kw，此开水器储水箱较小，大功率的加热可使水箱内的水瞬间达到90多度。
3. 首沸时间为20-30秒。连续不断出开水，但出水量较小。
4. 不喝水时开水器停止工作，比较省电。
此类开水器的缺点在于：因为是靠大功率加热小容积容器内的水，使之达到90多度，加热部件每开一次水龙头启动一次，频繁的启动导致其寿命缩短；另外被加热管路狭小弯曲，极易积聚水垢，导致质量事故。事实上正因为技术上的缺陷，此类电开水器并未得到大量的推广。
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